Receta del Mole Verde

Ingredientes:

(Para 4 porciones)

Para la carne

• 8 tazas de agua.
• 2 kilos de espinazo de cerdo.
• 500 gramos de maciza de cerdo.
• ½ cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 2 ramitas de tomillo.
• 2 ramas de epazote.
• 2 cucharaditas de sal.

Para el mole verde

• 1 kilo de tomates verdes asados.
• 2 dientes de ajo asados.
• 1 cebolla chica blanca asada.
• ½ cebolla morada asada.
• 3 chiles serranos asados.
• 2 tazas de caldo de la carne.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 rama de orégano fresco.
• 3 clavos.
• 3 pimientas gordas.
• 2 hojas de epazote verde.
• 2 chiles serranos.
• 5 ramas de perejil.
• 1 taza de caldo de la carne.
• 1/3 taza de masa de maíz diluida en 2/3 de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 elote cocido y partido en cuartos.
• 1 taza de ejotes cocidos.
• 2 ramas de perejil.

Modo de Preparación:

Para cocinar la carne: Agrega a la cacerola con agua la carne, cebolla, ajo, tomillo, epazote y sal. Cocina a fuego medio y enfría la carne dentro del caldo.

Para el mole verde: Licua los tomates, chiles, ajo, cebollas, tomillo, orégano, clavo y pimientas gordas. Calienta en el sartén donde asaste los tomates hasta que seque un poco, después pásala a una olla de barro.

Incorpora la masa de maíz y cocina hasta que espese: En el mismo vaso de la licuadora muele el epazote, chiles, perejil y caldo donde cocinaste la carne. Vierte sobre la salsa anterior y cocina hasta llegar a ebullición.

Sirve la carne, elotes, ejotes y añade el mole verde justo antes de servir. Decora con las ramitas de perejil.