Para el adobo deberás abrir los chiles y retirar las semillas, después tendrás que freírlos en un poco de aceite por algunos segundos, solo hasta que suelten aroma y cambien de color, si te excedes pueden quemarse y salir amargos, también tendrás que freír la cebolla y el ajo.

Por último licúa estos ingredientes junto con el clavo, el orégano, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja, el comino, la sal y la pimienta, procesa todo hasta obtener un adobo uniforme y reserva.

Prepara tus filetes introduciendo uno a uno en el adobo para que así puedan cubrirse bien de la salsa, deja marinar por una hora o más y después será hora de cocinarlos.

Puedes preparar un trompo casero con un trozo de piña como base y un palo de brocheta grueso para apelar tus filetes o simplemente asar la carne directamente al horno en una charola acompañada de trozos de piña, cocina a 200° grados por 50 minutos o hasta que la carne este bien cocida y al salir pica en tiras delgadas, dora sobre un sartén y sirve en tacos con cebolla y cilantro frescos.