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Pimientos rellenos de quinoa

Aprende a preparar pimientos rellenos de quinoa, una receta fácil y deliciosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Mexicana
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

  • 4 pimientos del color que quieras
  • 2 tazas de quinoa cocida (de preferencia blanca)
  • 1 aguacate
  • 1/3 taza de arándanos picados
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Method
 

  1. Cortar los pimientos a la mitad y retirar las semillas.
  2. Esparcir el aceite de oliva y salpimentar al gusto.
  3. Rostizar en el horno a 200° por 20 minutos. Dejar reposar unos minutos
  4. Revolver la quinoa con los demás ingredientes excluyendo el aguacate.
  5. Rellenar los pimientos y hornear otros 10 minutos a 170°.
  6. Decorar con el aguacate

Notas

- Para hacer de esta una receta salada puedes agregar las verduras que desees salteadas en un wok.
- Opcional: gratinar con queso.
- Se recomienda servir con ensalada o acompañar con tostadas.