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Tinga de zanahoria: Una opción saludable y deliciosa para los veganos

Aprende a preparar tinga de zanahoria: una opción saludable y deliciosa para los veganos, una receta fácil y deliciosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Mexicana
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

  • 5 jitomates
  • 1 cucharada de chile chipotle
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla para la salsa, más 1 cebolla cortada en tiras
  • ¼ taza de agua
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 6 zanahorias ralladas
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de almendras
  • ¾ tazas de agua
  • Tostadas de maíz horneadas
  • 1 taza de lechuga picada
  • ¼ cebolla morada para decorar
  • 1 aguacate

Method
 

  1. Licúa el jitomate, el chile chipotle, el ajo, el ¼ de cebolla y el agua. Reserva.
  2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla en tiras y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.
  3. Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  4. Para el puré, en un procesador de alimentos muele las almendras y el agua, sazona con sal y pimienta.
  5. Arma las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate. Acompaña con salsa.

Notas

- Puedes omitir el procedimiento del puré y sustituir por guacamole o frijoles.
- Puedes acompañar de ensalada o arroz con verduras.