La historia nos cuenta que los tacos de canasta o los tacos sudados son originarios del estado de Tlaxcala pues este se cuelga la medalla de este dichoso invento que nos vino a salvar cada fin de quincena, es específicamente en el municipio de San Vicente Xiloxochitla en donde se elaboran y dentro de esta localidad se encuentra el taquero más antiguo, pues vendía sus tacos allá por los años 50, por la falta de oportunidades laborales y el mal estado del campo mexicano, por estas causas fue que la gente de esta localidad comenzó a buscar sustento comerciando nuevos productos. Y justo aquí es donde surge la gran idea. Un taco sencillo, barato, pero sobre todo práctico. Un taco capaz de ser transportado en grandes cantidades hasta cualquier esquina o calle concurrida. Después de experimentar con distintos rellenos y de probar medios de distribución, San Vicente Xiloxochitla popularizó el taco de canasta. En San Vicente Xiloxochitla, el 80% de las familias se dedican a vender tacos de canasta, toda la familia participa, desde los que preparan los guisos, las salsas, el acomodo de los tacos en la canasta, hasta el que los transporta y los lleva a los distintos puntos a vender. Se dice que tienen su origen en las regiones mineras de Hidalgo y Guanajuato ya que era un alimento fácil de comer para los trabajadores, de trasladar y de guardar “caliente” enredado en trapos. También cabe mencionar que en la época del Porfiriato los tacos de canastas eran considerados alimento de personas de bajos recursos, de peones, campesinos, obreros, aunque tiempo después en la Revolución Mexicana eso cambió y no había algún rico que se resistiera a éstos y fuera a alguna de las varias taquerías que ya existían. Otra versión de la historia cuenta que los tacos de canasta tuvieron su origen en la época de la colonia con la cultura Tlahuica, en el estado de Morelos que albergó dicha cultura y que se valió de sus recursos para posicionarse aún más. Independientemente de quién haya sido el creador, le debemos nuestro agradecimiento por tan riquísimo invento. El hacer tacos sudados o de canasta es un arte ya que son únicos y su forma los diferencia de los demás. Los más comunes son de 4 sabores: frijol, papa, chicharrón y adobado, pero también hay quienes ofrecen de mole verde o picadillo, pero no creas que todo mundo los tiene, realmente son difíciles de encontrar y depende de cada canastero que le añada su toque personal.

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Tacos de canasta de frijol

Sin duda son los más populares, los que la gente no se niega para nada y es que tienen su arte de sabrosura pues para prepararlos primero se comienza a sofreír la cebolla y cuando tenga una tonalidad transparente, se agregan los frijoles, se van machacando completamente y se dejan a fuego medio hasta que estén secos y listos para ponerlos en las tortillas. Son la mejor opción para los melindrosos que no se atreven a comer variado o no les gusta, estos taquitos no fallan, incluso para los pequeños.

Tacos de canasta de papa

Estos taquitos también tienen su ciencia pues primero hay que poner en una olla agua suficiente con sal para cocinar las papas hasta verificar que estén bien cocidas y poder pelarlas para después pasarlas a un sartén con aceite caliente y cebolla ligeramente sofreída y comenzar a machacarlas hasta obtener un puré y poder preparar los tacos.

Tacos de canasta de chicharrón

Para poder preparar estos deliciosos tacos hay que comenzar a remojar chiles guajillo en un poco de agua caliente para que se suavicen, licuarlos con cebolla, ajo y un poco de agua de donde se remojan, después hay que colar y verter al chicharrón, en una cacerola poner a cocinar el chicharrón, moviéndolo para desmenuzar, vaciar la salsa y cocinar hasta que quede casi seco y listo a ponerlo en la tortilla. Estos tacos son los más populares y los primeros que se acaban por su delicioso sabor.

Tacos de canasta de adobo

Estos tacos tienen una forma muy peculiar de prepararse, primero se coloca la carne con la cebolla, los ajos y las hojas de laurel en una olla, se cubre con agua y se deja cocer hasta que este suave. Mientras la carne se coce, se ponen a freír los chiles que previamente fueron hidratados, después se licuan con la cebolla, el ajo, el comino y el caldo de la carne, una vez licuados todos los ingredientes se cuelan hasta obtener una pasta. Una vez que la carne esta lista se desmenuza y se fríe en manteca para poder agregar el adobo a la carne y cocinarla por poco más de 5 minutos y queda lista para hacer los tacos. El secreto de estos taquitos es que el adobo es el encargado de sudarlos en la canasta. El acomodo de los tacos en la canasta es fundamental, pues debe ir adentro una bolsa de plástico con un trapo o tela y seguir un orden estricto, primero una capa de tacos, otra de cebolla y bañado de adobo, después otra capa de tacos, más cebolla y otra vez adobar y así hasta que se llene todo. Al rellenar la canasta se le agrega aceite hirviendo que permite que los tacos se mantengan a una buena temperatura durante la jornada completa, el plástico azul, varias capas de papel de estraza y una pieza de tela complementan un sistema de aislamiento sencillo pero muy efectivo. Debes prepararlos y no debes olvidar que tienes que dejarlos sudar al menos una hora antes de servir pues de esta manera el adobo y la cebolla darán un nuevo sabor a la tortilla. Conocemos tu gusto por los tacos de canasta. Y es que como no vamos a amar esta comida que saca del apuro cuando andamos por la calle y nos da hambre o no nos ha dado tiempo de preparar el lunch. Pero para que también sacies tu antojo cuando te encuentras en casa, te decimos cómo prepararlos más deliciosos, con tu toque personal y que incluso te queden más sabrosos que los del señor de la bici que está en la esquina.