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<p>El xoxogo como aquí se le conoce, es una uva silvestre y muy jugosa. Crece en racimos pequeños y es típica de la región de Los Tuxtlas, Veracruz, pero se encuentra desde Sinaloa hasta San Luis Potosí, Tabasco y Chiapas. Con ella se elabora un tipo de agua fresca endulzada con azúcar que se conoce como xoxogo o chochogo que se prepara a partir del fruto, fresco o fermentado.</p>
<p>Con él se elabora por fermentación un vino artesanal, que en la región de Los Tuxtlas al sur de México es conocido como &#8220;vino de xoxogo&#8221;, en la región de Alvarado, como &#8220;agraz&#8221; o &#8220;vino de agraz&#8221;, y como a los regionales nos gusta llamarla:<em> La bebida de los Dioses.</em> Es de muy agradable sabor y aroma, comercializado a nivel local en la ciudad de Santiago Tuxtla desde 1995 y otros municipios cercanos.</p>
<p>El xoxogo es la bebida protagonista de las ferias regionales que se celebran en los meses de junio y julio. En julio de 2015 se llevó a cabo el primer Festival del Xoxogo en el municipio de Santiago Tuxtla, donde se degustaron manjares y bebidas tradicionales elaboradas en la región de los Tuxtlas.</p>
<figure id="attachment_963" aria-describedby="caption-attachment-963" style="width: 490px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://www.mamacorajes.crecetasyremedios.comom/wp-content/uploads/2020/07/37864407_1075842405913572_2129609866719789056_n.jpg"><img class="wp-image-963" src="https://www.mamacorajes.crecetasyremedios.comom/wp-content/uploads/2020/07/37864407_1075842405913572_2129609866719789056_n-300x200.jpg" alt="" width="490" height="326" /></a><figcaption id="caption-attachment-963" class="wp-caption-text">Xoxogo, bebida de los Dioses</figcaption></figure>
<p>En su forma más básica, la elaboración del xoxogo es así de simple: Debemos de machacar la frutita. Una vez que las uvas estén machacadas, las levaduras entran en contacto con el azúcar del zumo liberado de las uvas y lo convierten gradualmente en alcohol. Las levaduras también producen dióxido de carbono, que se evapora en el aire .Cuando éstas hayan culminado su trabajo, el xoxogo será vino, el azúcar que contenía el zumo habrá desaparecido y, en su lugar, aparecerá el alcohol. Cuanto más maduras y dulces sean las uvitas, mayor cantidad de alcohol tendrá el vino. Algunos productores de xoxogo le agregan azúcar, otras las hierven y lo dejan fermentar en un frasco pero el sabor siempre será el mismo: delicioso. Es un proceso que toma 10 días a partir de la elaboración y se puede incluso dejar fermentar por años, como los buenos vinos.</p>


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