En una vaporera, pon a hervir las coliflores con agua que no pase de la rejilla.

Mientras, separa claras de yemas de los huevos y reserva por separado.

Después, en un bowl, bate las 4 claras de huevo a punto de turrón.

Ahora agrega 3 de las 4 yemas de huevo a tu mezcla de claras y bate hasta incorporar.

Pica muy bien las coliflores en trozos bien pequeñitos y colócalo en el bowl de la mezcla con huevo. Añade el atún, la cebolla y perejil finamente picados.

Salpimenta al gusto y mezcla todo perfectamente bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.

En una sartén con aceite caliente, agrega porciones de la mezcla y espera a que se doren las tortitas por los 2 lados.

En una ollita o cazuela, coloca el jitomate y los chiles previamente lavados, cócelos por 10 minutos y luego coloca en la licuadora con un poco del agua, el diente de ajo y la cebolla. Tritura y cuando la salsa quede lista, colócala en el sartén.

Cuando empiece a hervir, coloca 2 pimientas gordas y sal al gusto. Deja que hierva por 5 minutos más.

Agrega las tortitas y deja cocinar por otros 5 minutos.