Como el resto del país los conoce: tamales jarochos, pero en el Estado hay una infinita variedad de tamales y estos simplemente son conocidos como tamal de masa. Te paso la receta el día de hoy.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg masa 
• 1 kg hoja de plátano
• 5 hojas Acuyo o Hierba santa
• 1/2 kg manteca de puerco
• 1 pechuga de pollo sin pellejo
• 6 jitomates
• 12 chiles chipotles secos
• 2 pizcas comino
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Cortar las hojas de plátano al tamaño que gusten hacer el tamal, y asar en una sartén por los dos lados, luego lavarlas.
2. Cocer la pechuga de pollo con un pedazo de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Una vez cocido deshebrar.
3. Poner la masa en una cacerola y echarle caldo de la pechuga y revolver hasta que quede la masa como atole (ni tan aguado ni tan espeso) y sal al gusto. 
4. Poner a calentar la manteca, cuando esta este muy caliente poner la masa a calentar a fuego lento e ir vaciando la manteca a la masa poco a poco y revolver hasta echarle toda la manteca, 
5. Hervir los jitomates y chiles secos
6. Licuar los jitomates, 1 diente de ajo y 2 pizcas de comino 
7. Freír con un poco de manteca y sazonar.
8. Poner la masa en las hojas de plátano, se le agrega pollo desmenuzado, salsa al gusto y un pedacito de acuyo o hierba santa y doblar 
9. Poner en una vaporera con un poco de agua 
10. Cocer por una hora y listo.

Notas:

• La masa tiene que absorber toda la mantenca y se debe poner de un tono amarillento y espesa para indicar que está lista.
• No se debe dejar de mover hasta que la masa se cueza.
• A los chipotles quitarles las semillas una vez cocidos.
• El agua no debe llegarle el agua en la vaporera.