Una de las formas favoritas de cocinar pescado sin duda es a la veracruzana, y si lees esto desde otro estado de la República aquí te dejamos la receta para que disfrutes un poquito de Veracruz desde la comodidad de tu casa.

Ingredientes:

• 4 filetes de huachinango, sin piel
• Pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebollas fileteada
• 3 jitomates en cubos pequeños
• 1 taza de puré de tomate
• 1/2 tazas de pimiento rojo asado y cortado en cubos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 1/2 tazas de aceituna verde

Procedimiento:

1. Sazonar el pescado con la pimienta por ambos lados.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los filetes de pescado por todos lados. Reservar.
3. Para la salsa, calentar el aceite restante y sofreir el ajo con la cebolla.
4. Una vez que estén suaves agregar el jitomate en cubos y cocinar por 2 minutos más.
5. Agregar el puré de tomate, los pimientos y el laurel
6. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que el jitomate esté bien cocido.
7. Añadir las aceitunas, los filetes de pescado y cocinar por 3 minutos más o hasta que el pescado esté suave y bien cocido.

Notas:

• Servir con arroz blanco
• Normalmente, se le agrega chiles curtidos encima para darle un mejor sabor
• También se puede servir con ensalada